Pastiera della mia amica

Annuccia

Ingredienti:

Gr.  700 di grano pronto in barattolo

Gr.  100 di latte

Gr.  30 di burro 

Una buccia grattugiata di limone non trattato

Gr  700 di ricotta

Gr  600 di zucchero

5        uova

2  tuorli

Un cucchiaio di acqua di  fiori d’arancio

Una grattata di buccia li limone

Gr.  70 di cedro candito o scorrette di arance 

Per la pasta frolla

Gr.  500 di farina 00

3 uova intere

Gr.  200 di zucchero

Gr.  200 di burro

Versare il contenuto del barattolo di grano in un 
tegame aggiungendo gr 

100 di latte, gr. 30 di burro, 
una buccia grattata di limone. 

Riscaldare per circa 10 minuti 
mescolando finché diventi crema.

Frullare a parte gr. 700 di ricotta, 
gr 600 zucchero, 5 uova intere e 2 

tuorli, un cucchiaio di acqua di fiori di arancio. 
Lavorare il tutto 

fino a rendere l'impasto molto sottile. 
Aggiungere una grattata di 

limone, gr 10 di cedro candito. 
Amalgamare il tutto con il grano.

Preparare una pasta frolla 
con gr 500 di farina, 3 uova intere, gr 200 

di zucchero, gr 200 di burro. 
Fare un impasto senza lavorarlo troppo, 

distenderlo e rivestire 
la teglia distribuendo uniformemente il 

composto. 
Mettere a fuoco moderato per circa 1 ora. 

Anna

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PLUM CAKE ALLA NUTELLA

Ricetta della mia amica Gnagna


Ingredienti:

250 gr. farina

250 gr.di zucchero

1 vasetto di yogurt bianco

120 gr. olio di semi di girasole

3 uova

scorza di mezzo arancio o limone grattugiata

3 cucchiai di nutella

1 bustina di lievito

Un pizzico di sale

Battere molto bene lo zucchero con le uova,
unire lo yogurt,  l'olio e la farina sempre mescolando in senso orario e meglio se in senso rotatorio dal basso verso l'alto,
in ultimo la nutella e il lievito.
Infarinare un tegame che può essere quello adatto ai Plum Cake o quello della Ciambella tonda col buco nel mezzo poi metterlo per circa quindici minuti in frigo, poi infarinarlo per bene e scuotere la farina in eccesso.
Nota bene: questa operazione sarebbe opportuno farla prima di preparare l'impasto.
Mettere in forno a 170° per circa 45 minuti.
Per vedere se è cotta, si può fare la prova stecchino oppure controllare quando la torta si stacca dai bordi è il segnale che è cotta

Gnagna

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Pastiera Rustica

della mia amica Gnagna

 

PER L'IMPASTO:

1 cucchiaino di lievito di birra  

500 gr. farina  

3 uova  

150 gr. di strutto

10 gr. di sale

un pizzico di pepe

80/100 gr. di latte

 

PER IL RIPIENO

un barattolo di grano per pastiera (450-500 gr.)

50 gr. di strutto

300 gr. di latte

300 gr. di ricotta

4 uova

200 gr. di prosciutto cotto

200 gr. di emmenthal

mezzo cucchiaino di noce moscata

10 gr. di sale

un pizzico di pepe

 

PREPARAZIONE

preparare l'impasto sciogliendo il lievito nel latte poi versarlo in una ciotola assieme a tutti gli altri ingredienti mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Mettere in frigo per 30 minuti. Intanto mettere a cuocere il latte il grano lo strutto e la noce moscata il sale e il pepe mescolando per 10 - 15 minuti, versare in una ciotola grande e lasciar raffredda poi a parte unire due uova e uno o due tuorli alla ricotta unirlo poi al grano raffreddato ed amalgamare delicatamente.

Tagliare a dadini il prosciutto cotto e l'emmenthal e unire al ripieno sempre mescolando.

Foderare una tortiera (quelle con la cerniera sono l'ideale) imburrata e infarinata con due terzi dell'impasto (anche i bordi per tutta la loro altezza) e versare il ripieno.

Stendete con il mattarello (fra due fogli di carta da forno per facilitare l'operazione) la rimanente pasta tagliare delle strisce e sistemarle sopra la pastiera formando la classica rete delle crostate. Cuocere in forno PRERISCALDATO per circa 1 ora o anche più a 200 gradi.

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Torta salata

della mia amica Annuccia

 

 

1 confezione di pasta sfoglia,

800 gr porri,

200 gr di pancetta affumicata,

5 uova,

3 dl di panna,

4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato.,

20 gr. di burro,

sale e pepe.

Tirare la pasta con il mattarello e stenderla su una teglia mettendo sotto la carta da forno. Lavare i porri e affettarli sottilmente, quindi tagliare la pancetta. In una casseruola far sciogliere il burro , unire la pancetta, e farla rosolare leggermente, unire i porri , regolare di sale e pepe e continuare la cottura su fuoco basso. In una terrina sbattere le uova con una frusta, le uova intere con la panna e il parmigiano, incorporare al composto i porri con il loro fondo e versare tutto nella teglia con la pasta sfoglia, facendo attenzione che il composto non superi i bordi della pasta. Passare tutto in forno a 200 gradi finché la pasta non è dorata e la farcitura ben compatta.

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CIAMBELLA ALLA FRUTTA

Della mia amica Annuccia

4 uova, 

3 etti di farina, 

3 pere, 
3 mele, 

1/2 etto di pinoli, 

1 limone, 

1 etto di burro, una bustina di 
lievito, 

1/2 bicchierino di amaretto.

Esecuzione:

Tagliare la frutta a pezzi e 
aggiungere l'amaretto e i pinoli. 

In una ciotola amalgamare i tuorli 
con lo zucchero e il limone, 

aggiungere la frutta, la farina con il 
lievito, gli albumi montati a neve 

e per ultimo il burro liquefatto. 

Mettere l'impasto in una teglia 

imburrata ed infarinata ed infornare

In forno preriscaldato 
per 45 minuti a 180°.

Sfornare la ciambella e quando è tiepida 
spolverizzarla con zucchero a velo. 

Annuccia

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TORTA FURBA 

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DELLA MIA AMICA ANNA

 

300 gr di ricotta fresca
3 uova
300 gr zucchero
300 gr farina
30 gr
uvetta ammorbidita nel rhum
30 gr. pinoli
1 bustina di lievito
In una
terrina sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema
spumosa, incorporare quindi la ricotta, i pinoli, l'uvetta e il rhum.
Unire la farina e mescolare. In ultimo una bustina di lievito.
Imburrare una tortiera, versare il composto e infornare a 180° per 45
minuti (fare prova stecchino).

P.S. non sempre si ha voglia e tempo di
fare dolci, ma purtroppo per molti, sempre si ha voglia di mangiarli.
Questa è una ricetta semplice, veloce e nemmeno molto ingrassante. Come
dico io è una ricettina furba.

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ANNA

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Cestini di crespelle con la zucca e ricotta.

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La ricetta è di mia invenzione.

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Per le crespelle

6uova

300 gr. di farina 0

400 gr. di latte

200 gr. di acqua

4 cucchiai di burro fuso molto rasi

6 pizzichi di sale

Con questi ingredienti fare una pastella e passarla al setaccio in modo che non rimangano grumi, lasciarla riposare in luogo fresco per circa 2 ore .

Formare delle crespelle con un tegamino spennellato di burro, oppure con l'apposita crepiera .

Ripieno

500 gr. di polpa di zucca cotta al forno , lasciata in un colino perchè perda tutta l'acqua che contiene, poi passarla al setaccio o con un passaverdura .

250 gr. di ricotta o mascarpone o un misto dei due

300 gr. di parmigiano reggiano grattugiato

3 pizzichi di cannella in polvere

2 pizzichi di curry

Formare una purea .

Riempire le crespelle con la purea e chiuderle come dei sacchettini e legarli con dell'erba cipollina o dei fili di porri precedentemente scottati.

fare una besciamella con un litro di latte ,100 gr. di farina , 100 gr. di burro e un cucchiaino di sale.

Per fare la besciamella senza grumi, si mettono il burro e la farina in un tegame (meglio se antiaderente), si mette sul fuoco e si fa sciogliere bene il burro, che sciogliendosi si amalgama bene con la farina, solo quando si vede che sono diventati un unico impasto si aggiunge il latte freddo e il sale, versare il latte tutto in una volta. Portare ad ebollizione fino a quando la besciamella sarà diventata densa, sempre mescolando con un cucchiaio di legno.

In un tegame da forno formare un letto di besciamella e adagiarvi i sacchettini di crespelle, mettere anche dei ciuffetti di besciamella sopra ai sacchettini, poi coprirli con la carta stagnola prima di infornare a 160 gradi per circa 20 minuti.

Dimenticavo prima di infornare, praticare qualche buchetto sulla carta stagnola.

Si può sostituire la besciamella con il sugo di pomodoro.

mamma lara

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TORTA PARADISO

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del mio amico Antonio

 

 

Ingredienti

 

5 Uova

300 grammi di zucchero

250 grammi di frumina

una bustina di lievito vanigliato

una bustina di vaniglia

mezzo picchiere di anice

un bicchiere di olio di semi

un pizzico di sale fino

 

 

PROCEDIMENTO

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Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve li albumi con una frusta. Sbattere un po’i turli ed aggiungere tutti gli ingredienti continuando a mescolare vigorosamente. Al termine si dovra’ ottenere una pasta soffice.

Unire gli albumi mescolando molto delicatamente .

Preparare una teglia rivestita con carta da forno o leggermente inburrata e cosparsa poi di farina e versarvi l’impasto. Fare cuocere a 150 gradi per 45 minuti.

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Antonio

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Budino di Riso e Fragole

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che fa la mamma della mia amica Sabrina

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Ingredienti: 200 gr. di Riso, mezzo litro di Latte scremato, 1 Limone, mezza bustina di vaniglia, 2 cucchiai di Zucchero di canna, 200 gr. di Fragole, 2 cucchiai di Miele, Sale.

 

 

Procedura: Lavare il Riso e cuocerlo nel Latte, piano piano come un risotto; durante la cottura aggiungere un pizzico di Sale, la Vaniglia, poca buccia di Limone finemente tritata e lo Zucchero di canna. Ultimata la cottura dividere il Riso cotto in quattro stampini e poi metterli in frigorifero. A parte lavare le Fragole e tagliare in due le più grosse, mettendole poi in un tegamino con il Miele e un paio di cucchiai d’acqua, facendo cuocere fino ad una crema. Prima di servire rovesciare gli stampini di budino di Riso, ciascuno in un singolo piattino e colare su ognuno la crema di Fragole, molto calda.

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Sabrina

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TORTA DI GIADA

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ricetta che la mia amica Luigia ha trovato su

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"News" dell'Esselunga:

 

Ingredienti per 6 porzioni:

200 gr di farina, 125 gr. di burro, 125 gr. di zucchero, 2 uova, 3 cucchiai di latte, 1 cucchiaio di lievito per dolci in polvere, 200 gr di polpa di kiwi.

 

Frullare insieme per 5 minuti la farina, il burro, lo zucchero, le uova, il latte e il lievito.

Versate il tutto in una teglia unta di burro, distribuite sulla superficie il kiwi tagliato a fettine e mettete in forno caldo a 180°  per 45 minuti.

 

(Io ho messo una bustina intera di lievito e un po’ più di latte perchè mi pareva troppo sodo).

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Luigia

 

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